Bron: New Scientist, 17 januari 2023 :
Het vetgehalte van chocolade is cruciaal voor het fijne mondgevoel, blijkt uit onderzoek. Deze vondst maakt desondanks juist de weg vrij voor vetarme chocolade: door het vetgehalte aan de buitenste laag hoog te houden maar in de kern te verlagen, kan gezondere chocolade worden gemaakt zonder af te dingen op de smaaksensatie.